Descubre el secreto del huevo

Hay quienes señalan de forma jocosa y hasta motivadora que comemos más huevos de gallina que de pata (la hembra del pato) porque la primera cacarea para anunciar el gran trabajo que realiza cada día y la segunda, lo hace de forma silenciosa.

No obstante, cuando reflexionamos un poco en el valor nutricional que tiene para el ser humano el producto del esfuerzo de esta ave, es cuando comprendemos que hasta el cacareo de la gallina, tiene un propósito. Y no es solo anunciar que puso un huevo, si no también que descubran su amplio y trascendental aporte.

Es por ello que, como cada año, intentamos explicar a nuestros apreciados lectores la riqueza nutricional que reciben cada vez que rompen la cáscara de un huevo, lo cocinan a su gusto y estilo, lo llevan a la mesa y lo degustan. Nos convertimos, entonces, en parte de esa campaña iniciada por la gallina que no pareciera estar de acuerdo en mantener en secreto su obra, pero sí que todos sepan que en ese huevo está el secreto que ya corre en boca de todos.

UNO DIARIO

La ingeniera Etmeira Sandoval, de la Comisión Nacional del Huevo, explica que la gallina pone un huevo diario y en toda su vida productiva pone un aproximado de 300 huevos. Hay gallinas ponedoras, de engorde y reproductoras. Las ponedoras son las que producen los huevos para consumo, aquellos que no han sido fecundados. Las de engorde entran en la categoría de pollos de engorde (hembras y machos) y producen carne; y las reproductoras, cuyos huevos son fertilizados por el gallo, de donde salen las generaciones de ponedoras o pollos de engorde, según sea la raza.

Los huevos, por su parte, se clasifican en frescos y conservados. Según su color, en colorados o marrones y blancos (lo cual solo depende del color de la raza de la gallina). Según su tamaño, en jumbo (65grs.), grande (56grs.), mediano (49.6grs.), pequeños (42.5grs.) y mini (42.4grs.), de acuerdo con las Normas Técnicas de Huevos COPANIT.

La única diferencia entre un huevo de granja y uno de patio es la forma de crianza y alimentación de las gallinas, señala la ingeniera Sandoval. En el caso de la gallina de patio, su alimentación se basa en maíz y hierba, buscando insectos como fuentes de proteínas. Por los carotenoides que tiene el maíz y la hierba, la coloración de la yema es más intensa en estos huevos y no quiere decir que el valor nutricional esté supeditado al color de su yema.

Los huevos de granja son producidos con altos estándares de sanidad y controles en una dieta balanceada, bajo la vigilancia de veterinarios, lo que garantiza un producto de calidad de la granja a la mesa, mientras que en la cría de las gallinas de patio generalmente no existen los controles adecuados, acota Etmeira Sandoval.

ALIMENTO COMPLETO

La nutricionista dietista Rita Mendoza indica que el huevo es fuente de muchos nutrientes, principalmente proteínas de alto valor biológico, las que contiene tanto en la yema como en la clara. Casi el 90% de esa proteína es absorbida por el cuerpo, lo cual representa una buena fuente para quienes no tienen la facilidad de consumir todos los días carnes rojas, de pollo, pescado, etc. Quiere decir que el huevo puede sustituir a las carnes mencionadas, porque dos huevos equivalen a un pedazo de carne de 100 gramos y la gran ventaja y diferencia es que el huevo solo cuesta entre 10 y 11 centavos.

Tanto la yema como la clara contienen proteínas, pero en esta última se encuentra también agua. En la yema destacan aminoácidos que el cuerpo necesita, sobre todo los aminoácidos esenciales que son aquellos que el cuerpo no produce y hay que proporcionárselos mediante los alimentos.

También contiene vitaminas liposolubles como la A, D, E; vitaminas hidrosolubles como la B1, B2; tiene grasas saturadas y colesterol; colina, que es muy buena para las funciones cerebrales y la memoria y su consumo es básico en las etapas de crecimiento, embarazo y en la tercera edad. Además, aporta luteína y zeaxantina, antioxidantes que contribuyen a preservar las células y a evitar que las demás se sigan dañando a causa de los radicales libres y otros factores. Además, ayudan a prevenir la degeneración macular (visión borrosa).

EL COLESTEROL

Dentro de los alimentos de origen animal, que son los que contienen colesterol, el huevo tiene bastante, asegura la nutricionista, pero eso no significa que haya que evitarlo ni mucho menos eliminarlo porque tiene muchas bondades y es una gran fuente de nutrientes para el organismo.

El problema es que el colesterol lo obtenemos de parte de todos los alimentos de origen animal (carnes, embutidos, etc. que con frecuencia se comen fritos), además de los acompañamientos (mayonesa, mantequilla, etc.), azúcares y otros, además del colesterol que el propio organismo produce.

No obstante, quienes se alimentan de forma sana, incluyen en su dieta muchas frutas, vegetales, lácteos descremados, más carnes blancas que rojas, hacen ejercicio, toman suficiente agua, mantienen un peso y niveles de colesterol adecuados, no tienen mayor problema, acota Mendoza.

Información proporcionada por la Comisión Nacional del Huevo, agrega que si bien es cierto, el contenido de colesterol de un huevo de tamaño promedio es de alrededor de 213 mg., estudios realizados han demostrado que gracias a la presencia de lecitina (fosfolípido presente en la yema del huevo), se reduce la absorción de colesterol en el organismo.

FRITO, RARAS VECES

Y es que si tomáramos en cuenta que lo ideal es comer el huevo hervido o escalfado, pero no frito, la cosa cambiaría. Una regla que puede ayudar es comer saludable durante toda la semana y los fines de semana, romper un poco el patrón con algo frito, una comida rápida y volver al plan el resto de la semana, no al revés como hace la mayoría de los panameños.

Y es que al freír el huevo, se le agrega más grasa y se modifica la composición de algunos nutrientes mediante la cocción, así que hay que cuidar la preparación, aconseja la nutricionista dietista.

MERIENDA

El huevo es una excelente opción para la merienda de los niños porque es fácil de preparar, fácil de llevar, de consumir y digerir, le gusta a todo el mundo y los niños por lo general no tienen problema con este alimento. Además, a esas edades se necesita el aporte de gran cantidad de vitaminas y proteínas porque es una etapa de crecimiento y el huevo cumple muy bien esa función.

EN LA CENA

Un dato que todos debemos tener presente es que el huevo es un alimento de fácil digestión debido a que los aminoácidos que contiene son de fácil digestión a diferencia de la carne, así que es una buena opción para una cena liviana para dormir bien.

VERSÁTIL

El huevo es un alimento que se puede comer, acompañar y presentar de diversas maneras, así como mezclar en gran cantidad de platos. Qué tal hervido, escalfado, frito, en torta, revuelto, pero además, se puede acompañar con papas, arroz, plátano, pan, bollos, tortillas, carimañolas, con galletas saladas, etc. Y complementar platos tan variados como tan amplia es la imaginación. Entradas, platos fuertes y postres no escapan a la presencia del huevo.

DATITOS

• Preferiblemente, hay que guardarlos en lugares frescos.
• Es importante lavarlo porque el huevo sale por el mismo conducto por donde la gallina defeca.
• Se lava justo antes de romper las cáscara.
• Un vez frito, se comprueba su frescura si la yema queda bien abultadita; si queda llana, lisa, explayada, no es tan fresco.
• No se recomienda comer huevos crudos porque pueden transmitir bacterias y microorganismos como la Salmonella que puede causar enfermedades, problemas intestinales, digestivos, etc.
• Es una buena opción, incluso para las dietas para perder peso, siempre y cuando el paciente tengan sus niveles de colesterol adecuados. Y aun con el colesterol alto, se puede consumir la clara.

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