¡Come vegetales! ¡Y si son crudos, mejor!


No hay médico o especialista en nutrición que al hablar de alimentación haga énfasis en que dos terceras partes de la dieta esté compuesta por vegetales. Con mucha frecuencia, esta recomendación va seguida de: “Y si son crudos, mejor. Debes consumirlos antes de los platos cocinados”.

La razón está en el proceso de cocción. Está demostrado que este proceso destruye vitaminas (vitamina C, provitamina A, ácido fólico...) e importantes fermentos digestivos presentes en los alimentos crudos, a la vez que evapora oligoelementos como el yodo, imprescindible para muchas funciones orgánicas entre las que destaca el desarrollo del feto y el crecimiento del niño.

El premio nobel de física Dr. Edwin Schrödingerm, a través de sus estudios de cuántica, reafirmó las ideas de "valor vital" de los alimentos que introdujo de forma pionera a principios del siglo pasado el médico y nutricionista Max Bircher-Benner, creador del foodism crudo, al hablar de los “potenciales de luz solar” que necesita el organismo.

Los alimentos no sólo son necesarios para cubrir sus necesidades de energía motriz y calórica (que podría obtenerse de cualquier clase de alimento que aporte calorías), sino para mantenerse en un nivel energético adecuado mediante una absorción continua de energía altamente ordenada, organizada, que le protege de la enfermedad.

“Los estudios indican que los vegetales crudos, con alimentos vivos. Puede deducirse, entonces, que el lugar donde podemos encontrar la energía más ordenada, con mayor potencial energético y curativo, con mayor capacidad para trasmitir mensajes de vitalidad a un organismo con los sistemas reguladores internos sanos o alterados, es allí donde la energía solar se transforma en alimento: en las algas y vegetales crudos que no han sufrido interferencias en su producción”, explica la dietista y nutricionista de SaludPanama.com Geminnesse Hernández.

Esta explicación es fácil de comprobar, a través de un experimento casero sencillo. Intentar germinar un grano de cereal o de vegetal crudo y otro cocido. Un grano crudo contiene algo más que sus nutrientes, algo que todavía no es fácil de medir (cualidad ordinal, información estructural, vitalidad) que le permite germinar y generar una planta nueva, lo que es imposible para el grano cocinado.

Por este motivo, los especialistas en nutrición recomiendan dietas crudas para limpiar y regenerar nuestro cuerpo, y aconsejan que más de la mitad del plan de alimentación diario habitual (idealmente dos terceras partes) esté compuesto por alimentos crudos.

La misma debería incluir frutas frescas y frutos secos, ensaladas de vegetales (preferiblemente antes de los platos cocinados), alimentos germinados (semillas, cereales y frijoles), jugos naturales.

“También debemos considerar esto al momento de cocinar. Pudiéramos considerar consumir alimentos que se han calentado a una temperatura no superior a la producida por el sol, que está aproximadamente entre 40 °C y 50 °C”, añade Hernández.

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