La realidad de las dietas cetónicas


La dieta cetónica -cetogénica o dietas keto, como también se le conoce- es quizá una de las más polémicas que existen. Fue descubierta en 1921 por el médico endocrino Henry Rawle Geyelin, y se centra en la ingesta de más alimentos ricos en proteínas y grasas, principalmente de tipo animal, y la restricción de glúcidos y azúcares, con el objetivo de generar una situación de cetosis –exceso de cetonas en la sangre– similar al ayuno.

Existen numerosos nutricionistas y profesionales de la salud que llevan años alertando de los posibles problemas de salud que pueden conllevar estas dietas. No obstante, y a pesar de los riesgos que puede implicar seguir una dieta cetónica, muchas personas la han probado y han vuelto fanáticas de la misma. Por ello, si aún no has oído hablar de ellas es raro, porque aunque se conoce desde hace muchos años, recientemente se han comenzado a ver en redes sociales y web dedicadas a la alimentación, como un nuevo impulso de moda.

En exclusiva para SaludPanama.com, la nutricionista y dietista Geminnesse Hernández habló sobre la realidad de estas dietas. No dejes de ver el video.

Las dietas cetónicas son aquellas caracterizadas por un consumo bajo en carbohidratos y alto en grasas. Esto ocasiona que el cuerpo entre en un estado de cetosis, produciendo que las reservas de grasa se conviertan en cetonas, las cuales alimentan los músculos y el cerebro en lugar de los carbohidratos. El resultado es la quema de grasa y pérdida de peso relativamente rápida en comparación con una dieta tradicional.

Sin embargo, según Hernández esta pérdida de peso sólo involucra la pérdida de agua acumulada en el cuerpo, por ello la disminución del peso es rápida y suele representar posteriormente un estancamiento y un “efecto rebote” al dejar la dieta.

“Al producirse los cuerpos cetónicos en el cuerpo, por el alto consumo de proteínas y de grasas, el cuerpo necesita eliminar estos, que no son más que toxinas, que lo hace a través de la orina, por lo que lo que está perdiendo es agua, que además causa deshidratación, que trae sus consecuencias también. Esto se confirma cuando la persona es evaluada en la consulta y vemos que aunque bajó de peso, su composición de corporal no varía en cuanto al porcentaje de grasa; sin embargo, los niveles de agua en el cuerpo si lo hacen”, indica.

Otros efectos secundarios de la cetosis son: dolores de cabeza, cansancio, irritabilidad, calambres en las piernas, estreñimiento y palpitaciones cardíacas.

"La gente piensa erróneamente que comer sólo carne o proteínas está bien y no es cierto. Es necesario seguir una dieta balanceada. Porque, además, si bien es cierto que el proceso de funcionamiento del cuerpo, mientras más proteína comamos, menos probabilidades de entrar en estado de cetosis (ayuna), comer grasa sin ton ni son tampoco es el mejor camino. Bajar de peso debe ser el resultado de un plan personalizado, acorde a las necesidades, fisiología y metabolismo de cada persona; pero siempre debe basado en un plan alimentario balanceado. Nuestro cuerpo requiere de cada uno de los tipos de alimentos, para su saludable funcionamiento. La ausencia de uno, producirá siempre un desbalance, no saldable”, agrega.

“Si vas a hacer la dieta, hazla bien. Para ello, sólo los expertos en nutrición pueden ayudarte, diseñando un menú semanal si se cumple, seguro funciona. Adelgazarás sin darte cuenta y no pasarás hambre, gracias a la correcta proporción entre grasas saludables, proteínas y carbohidratos”, enfatiza.

Cetosis
La cetosis es un estado natural que ocurre cuando el cuerpo se alimenta casi completamente de grasas. Es normal que ocurra durante el ayuno o al seguir una dieta estricta baja en carbohidratos, también llamada dieta cetónica o cetogénica. La cetosis tiene muchos posibles beneficios, pero hay también efectos secundarios. En el caso de la diabetes de tipo 1 y ciertas otras situaciones infrecuentes, la cetosis puede incluso ser peligrosa.

La cetosis causa la producción de pequeñas moléculas de energía que se llaman “cetonas”. Son una fuente alternativa de energía para el cuerpo que se utilizan cuando hay una provisión reducida de azúcar sanguínea (glucosa). Se producen si comes muy pocos carbohidratos (los cuales se descomponen en azúcar sanguínea) y sólo cantidades moderadas de proteína (un exceso de proteína también se puede convertir en azúcar sanguínea).

Las cetonas se producen en el hígado a partir de la grasa. Después, se utilizan como energía por todo el cuerpo, incluyendo el cerebro. Es importante porque el cerebro es un órgano que consume muchísima energía todos los días y no se puede alimentar directamente de las grasas. Solo funcionará con glucosa, que obtienes de los carbohidratos.

Modificado por última vez elMiércoles, 12 Diciembre 2018 10:41

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