Propiedades nutricionales de los granos


Las leguminosas son unas especies de plantas cuyos frutos, denominados comúnmente granos, tienen una increíble cantidad de nutrientes y son una excelente fuente de proteína de origen vegetal. Por ello, son muy consumidos por las personas vegetarianas, para poder obtener los requerimientos de proteína necesarios.

Se tiene el hábito de consumirlos como un contorno o acompañante de una comida, como ingrediente de una ensalada y en sopas. ¿Cómo te gustan a ti? ¿Por qué escoges uno sobre el otro?

A continuación, te presento las principales propiedades nutricionales de los granos más consumidos.

1. Garbanzo
Es originario del Mediterráneo. Su cultivo y consumo es muy extendido en esa región, así como en India y América. Proporciona a la alimentación minerales como Cobre, Calcio, Sodio, Potasio, Manganeso y Magnesio; también proteínas vegetales y vitaminas A, C, E, B1, B2, y B6.

2. Lentejas
Es una legumbre que se cultiva en varias partes del mundo como alimento, gracias a que la planta soporta bastante bien los periodos de sequía. Proporciona vitaminas como la B1, B3, B6, Fibra, Almidones; y minerales como Magnesio, Hierro, Fósforo, Zinc y Calcio. Tiene una variedad diversa: verdes, rojas, grises, negras o naranjas.

3. Frijoles
Se trata de una planta originaria de Mesoamérica (México) y hay muchas variedades que cambian tanto en el tamaño de la semilla, como de su coloración. Existen frijoles negros (las caraotas), blancos (también llamadas judías), amarillos, cafés (porotos) e incluso de dos colores (blanco y negro, café y amarillo, etc.). Los frijoles tienen un alto contenido de vitaminas B1, B2, B3, Ácido Fólico y fibra.

4. Soya
La soya o soja es una planta leguminosa, cuyas semillas (frijoles de soya) son comestibles y se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Nutricionalmente, entre los granos y sus propiedades nutricionales es de los más completos, ya que aporta: Vitamina K, E, B1, B5, B6, B7, B9; también Magnesio, Zinc, Potasio, Hierro, Fibra y Proteína de origen vegetal.

5. Habichuleas
Son las semillas de la planta que crecen dentro de vainas, en cuyo interior se encuentran protegidas por una especie de pelusilla. Se pueden comer frescas o secas en distintos guisos. Aportan: Vitamina C, A, E, B1, B2, Potasio, Fósforo, Socio, Calcio, Fibra.

Existe otra presentación muy común ofrecida en los mercados, y es la de los granos enlatados; pero a pesar de que consumirlos de esta forma puede seguir aportando los mismos nutrientes, no es del todo recomendable.

Y la razón es que para su preservación le agregan muchos conservantes y otras sustancias que pueden inhibir las propiedades nutricionales de estos alimentos.

La recomendación es que siempre los consumas en semillas naturales y los cocines en la forma que mejor prefieras.

Modificado por última vez elDomingo, 28 Julio 2019 21:38
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