Ensalada de espárragos y fresas

Ayer te hablamos de las propiedades y beneficios de los espárragos. Hoy queremos ayudarte a que los obtengas.

Te dejamos una rápida receta: una fresca ensalada de espárragos y fresas, con no más de 160 Kcal por porción. Inclúyela en tu almuerzo de hoy.

Ingredientes (Para 4 personas)
1 kg. de espárragos blancos o verdes (el que más te guste, pero no mezclados)
300 grs. de fresas
1 cucharada de miel
2 cucharadas de vinagre blanco
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
100 grs. de rúcula
1 cucharada de almendras en láminas

Preparación
- Pelar los espárragos (los blancos en su totalidad, los verdes sólo el tercio inferior), cortarlos en trocitos al gusto y echarlos, sin escurrir, en un bowl.
- Calentar a la temperatura máxima una olla de al menos 20 cms. de alto. Luego de estar bien caliente, verter los espárragos, sellar por unos minutos, y cocer a baja temperatura durante unos 15 minutos.
- Dejar escurrir los espárragos y recoger el jugo de los mismos. Mientras, limpiar las fresas y partirlas por la mitad o cortarlas en cuartos, según su tamaño.
- Triturar un cuarto de las fresas, aproximadamente, y mezclar con la miel, el vinagre, el aceite y el jugo de la cocción de los espárragos. Salpimentar al gusto.
- Limpiar la rúcula y mezclarla con los espárragos frío y el resto de las fresas. Echar la marinada de fresas por encima y espolvorearlo con las láminas de almendras antes de servirlo.

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